吃海鮮的學問

油鹽水浸獅子魚
　　新鮮獅子魚二十條9(約半斤)、粉絲二兩（浸透）、大頭菜絲一兩、陳皮絲五錢、生薑絲五錢、紅椒絲適量。清湯適量、食鹽少許、雞粉半茶匙、白砂糖一茶匙、胡椒粉少許、植物油適量。洗淨獅子魚，去腮、鱗、內臟。燒熱鍋下少許植物油，放入生薑絲、獅子魚略煎，反轉再煎香，加入大頭菜絲、陳皮絲、清湯，用中火煮至魚熟。放入其餘的調味料，最後下粉絲略滾即可放入深碟中，去紅椒絲擺在上面即成。
香煎獅子魚
　　獅子魚三十條（約一斤二兩）、蔥兩根、生薑三片、芫菜一棵、黃酒一小匙、白醋半小匙、麻油半小匙、食鹽一小匙、植物油一大匙、胡椒粉適量。獅子魚洗淨，去鱗、內臟，食鹽略醃。將薑、蔥洗淨，切絲備用。油鍋燒熱，魚下鍋，兩面煎至黃，撈起瀝乾油。熱鍋中放入少量油，胡椒粉、薑絲入鍋略炒，隨即加入適量清水、黃酒、食鹽、獅子魚，煮至魚熟，撈起放入碟內，擺上蔥絲、芫荽。鍋內湯汁加入白醋、麻油拌勻後擺入碟內，便可上桌食用。