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| 75）花生 |
花生為蝶形科植物落花生的種子。本植物的花受精後，子房鑽入泥土中發育成果實，故名落花生。花生為常見的栽培植物，其種子可供食用，又可榨油。種皮也可供藥用。
世界各地都有花生出產，中國廣東、褔建、山東、湖南都是盛產地。
花生味甘，性平。成份為大量脂肪油、蛋白質、多種人體必需氨基酸。脂肪油（花生油）中含多種脂肪酸的甘油脂。花生能和胃潤肺、催乳等作用，治燥咳、反胃、腳氣等症。取花生作為藥用或食療用途時，用法要留意，因花生含的油質太多，對於消化力弱的人可能會引致不良反應，但如製成花生糊食卻無不良反應。方法是將花生肉炒香，但不可炒焦，加入三分之一清水浸透，磨成幼滑的漿汁然後煮食，食甜食鹹可隨意，這種製法稱為花生糊。
倘兩腳有浮腫，將花生作食療時保留花生衣，將花生衣一齊磨漿，連衣食用，因花生衣含有豐富的維他命B，對於腳腫之類病症有治療作用。將花生煮成花生糊這種食法，不但用於上述各種病症，而且凡是消化力弱或消化系統有問題之人，採用這種食法，食後可無胃脹之弊。
花生如保管不善，極易受霉菌污染，而產生致癌性很強的黃麯霉素。因此，已被污染的花生不能食用。
近年來有關方面報告，花生米可使人體凝血時間縮短，即用特殊方法從花生中提出一種油類的有效成份，此成份對血液凝固有重要影響。據說，這種有效成份在花生果衣中的含量更多，約相當果實中的五十倍。民間驗方，患著血友病、鼻衄、紫癜等症，可取帶衣花生米，每日吃一両至両半；或花生米衣五錢；紅棗十粒，煎水服，七天為一個療程。據河北省資料，患鼻竇炎者，取帶衣花生米7至8粒，放鐵罐內，上面糊總紙，中間開小孔，放火爐上，候冒煙從孔出，烟熏鼻孔，烟盡為止，每日一次，三十日可痊愈。再據河北省《婦女病中醫療法》中述：婦女白帶，取花生四兩、冰糖適量，煲食，甚有療效。從中國《常見病驗方研究參考資料》所得，患神經衰弱、失眠者，取花生鮮葉二両，（乾葉一両）煲水喝，甚具療效。
花生是民間經常食用的菜，例如花生炆豬手，花生煲瘦肉湯，炸花生粒，花生糖水，花生糖，花生餅，中國聞名的四川天府花生，廣東順德南乳花生，美國紳士牌花生醫，咸乾花生等等。 |
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| 【食譜】 |
1.
花生炆豬手
材料：
花生粒四両、新鮮豬手一隻、冬菇半両、醬油適量、生薑二片、蔥白三支、白砂糖一茶匙、陳皮一角、芫茜一棵、食物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨花生粒，用清水浸20分鐘，撈起，待用。
2）洗淨豬手，刮乾淨毛，斬件，過滾水5分鐘，撈起，待用。
3）洗淨冬菇，浸軟去蒂，大隻切辨，待用。
4）洗淨陳皮，浸軟刮瓤，備用。洗淨芫茜，切成細節，待用。
5）用植物油鑊，爆香薑片、蔥白，加入花生、豬手、陳皮、適量清水炆50分鐘，再放入冬菇炆20分鐘，熄火加入食鹽、芫茜，過10分鐘，便可上碟膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
花生炆豬手，豆香肉甜，營養充足，補腎健脾，養心益腦。 |
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2.
花生醬夾麵包
材料：
花生醫一礶、方形麵包六件、餐刀一杷、麵包碟二隻。
做法：
1）打開花生醬盖，用餐刀將花生醫夾在兩片麵包中間，待用。
2）用電爐焗3分鐘，取出擺在餐碟上，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
花生醬夾麵包，方便吃用營養高，滋潤肌膚填飢餓。 |
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3.
花生醬湯丸
材料：
花生醬適量、糯米粉半斤、白砂糖適量、生薑汁二茶匙。
做法：
1）取適量清水，加入適量白砂糖，待用。
2）用糖水開糯米粉，將糯米粉攪成團狀，做成一粒粒，將花生醬包在糯米粉中間，待用。
3）取適量清水放於瓦煲內，煲滾後，將糯米丸擺落滾水內煮熟，調加適量砂糖、薑汁，便可盛出膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
花生醬湯丸
，香甜爽口，潤膚養顏，補中益氣，健脾養心。 |
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