 |
|
|
|
|
|
|
| |
| 73）薑 |
 薑是薑科多年生草本植物的塊莖。主產於中國南方，如廣東、廣西一帶，其它地區都有生產，每年九至十一月間採挖收成。薑含有揮發油、薑酸、桉油、淀粉等化學成份，它能增強人體血液循環，刺激胃液分泌，興奮腸管蠕動，加強消化能力，抑制和殺死多種細菌。薑具有產後補血驅風、袪瘀生新的功用；但不能食得過多，若食用過量會刺激腸胃神經，引致腸胃神經失常而產生急性嘔吐等症狀。凡是胃火亢盛、口乾口苦、便秘、小便黃赤、患痔瘡、肛裂者不宜服食。
明朝時代李時珍《本草綱目》記載：'薑性溫，味辛，功能發汗解表，溫中止吐，散寒止咳，對傷風感冒有加速痊愈功用。'民間很習慣食用薑，一年四季食之無禁。尤其夏季，難免多食生冷寒涼之品，對腸胃有著或大或小的傷害，如在常餐中，配合有驅寒殺菌的生薑，直接間接對胃腸有保護作用。因此，有人認為生薑是夏日不可缺少的食品。
廣東一帶的村民，對老薑很重視，感冒發熱，肢體緊束不適，常用老薑，拍碎煲水冲涼，乘熱用薑水洗浸全身，利用薑水的熱力刺激皮膚，引出淋漓大汗，使感染的風寒暑熱，從汗出而消解。我自已的臨床經驗，每逢親朋戚友患鼻塞畏寒，頭痛肢疼，叫他們用生薑三片，檸檬二片，紅茶葉一小撮，紅糖適量，用滾水沖服。或者用生薑三片，檸檬二片，可口可樂一杯煲滾飲服，同樣可解除傷風感冒症狀。
薑分為嫩薑和老薑。嫩薑用來做菜炒食，或者切絲蒸魚、蒸肉、煲粥調味，或用來醃製成鹹酸薑的食物，老薑用來煲雞食。中國廣東民間流行著婦女產後用醋煲豬腳薑食，具有補氣補血、補鈣、化瘀生新的食療功效。 |
| |
| 【食譜】 |
1.
老薑煲豬手
材料：
老薑二斤、新鮮豬手一隻、雞蛋六隻、黑醋三斤、食鹽適量、植物油適量。
做法：
1）洗淨老薑，刮皮，拍扁，用植物油、食鹽炒烘老薑，鏟起待用。
2）洗淨豬手，燒乾淨毛（或叫肉店代勞），再洗刮乾淨，斬成一件件，用滾水煮豬手5分鐘，撈起備用。
3）煮熟雞蛋（連殼煲，可增加補鈣作用），留殼，待用。
4）將以上材料放於瓦煲內，加入黑醋，慢火煲三十分鐘停火，隔一晚，再煲十分鐘，再隔一週後食用，味道更佳。
以上份量可供三至四個人飲用。
老薑煲豬腳，增強血液循環，補氣、補血、補鈣，補充婦女產後缺血缺鈣。平常人食之，也具有補充體能，預防老化功效。。 |
|
| |
2.
生薑蟲草羊肉湯
材料：
生薑一両、新鮮黑草羊肉一斤、冬蟲夏草二錢、肉蓗蓉四錢、龍眼肉四錢、淮山片一両、枸杞子三錢、食鹽適量。
做法：
1）洗淨洗淨生薑，刨皮，用刀背將薑拍扁，待用；洗淨藥材，備用。
2）洗淨羊肉，斬成一件件，過水5分鐘，撈起備用。
3）將以上材料放於瓦煲內，取適量清水，慢火煲湯，煲至湯濃，以適量食鹽調味，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
生薑蟲草羊肉湯，補氣補血、補腎健脾、增加血液循環、強體益壽。 |
|
| |
3.
薑棗生魚湯
材料：
生薑五片、紅棗十粒、新鮮生魚一條（約十二両）、新鮮瘦豬肉六両、淮山片一両、白蓮子一両、植物油適量、胡椒粉適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨洗淨生薑，刨皮，切片，備用。洗淨藥材，備用。
2）洗淨瘦豬肉，過水5分鐘，撈起備用。
3）劏洗乾淨生魚，用食鹽、胡椒粉略醃，用植物油略煎。鏟起，備用。
4）將以上材料放於瓦煲內，取適量清水，慢火煲湯，煲至湯濃，以適量食鹽調味，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
薑棗生魚湯，行氣活血、健脾開胃、安神寧心、固本培元。 |
|
| |
