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| 72）紅蘿蔔 |
 紅蘿蔔又名胡蘿蔔，廣東人稱之金筍或甘筍。是傘形科植物一年生草本紅蘿蔔的地下根莖。根很粗壯，肉紅色或黃色，中間有一個結構周密的植物組織，莖直立生長，整棵有一尺高，分枝，葉复生，一年四季都可種植。中國各地均都有生產。
紅蘿蔔含多種紅蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、脂肪油、揮發油和大量葡萄糖等成份。根據藥理，紅蘿蔔素被吸入人體後會轉變為維他命A，故可作維他命A缺乏症的食療。紅蘿蔔素能降低人體內血糖，又可作糖尿病者輔助治療食物。並有抗病毒作用。健脾開胃，補肝明眼，下氣止咳。治小兒營養不良，水痘，便秘，夜盲症，高血壓。
清朝時代一位藥學家名叫趙學敏，他著一書《本草拾遺》中對紅蘿蔔記述：'紅蘿蔔味辛甘，性平和，能透表散疹，清熱解痘，治咳嗽，又能寬中下氣，補中進食。'
本草說：'胡蘿蔔下氣補中，利胸膈胃腸，令人開胃，有益無損。' 故消化不良，胸腹部肌肉神經緊束不舒的人，可用紅蘿蔔煮至爛熟來佐膳，食後自覺舒服。又如膀胱發炎，小便多或少，排尿不暢快，用紅蘿蔔煎湯飲用之後，小便可能恢復暢順，因為它有利尿、清血的功用，雖用飲亦傷於腎。據早年的中國食物治病經驗和現代先進科技所得，紅蘿蔔是營養豐富的食療蔬菜。
我們日常中如果患上外感，口乾鼻塞，眼紅眼屎，頭痛，咳嗽，小便短赤，可用紅蘿蔔煲水飲。紅蘿蔔顏色純紅可愛，更給烹飪大師傅採用來作宴客和餐點裝飾物，把它切成各種形色花樣來做菜碟上擺設，能使名菜增添美觀。民間也常用來切絲炒豬肉食，切粒炒雜錦肉丁，更可洗乾淨後當生果食。不過，脾胃虛寒者，不宜生食。 |
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| 【食譜】 |
1.
紅蘿蔔竹蔗馬蹄水
材料：
紅蘿蔔一斤、竹蔗一斤、馬蹄半斤、芫茜一両、杭菊花五錢。
做法：
1）洗淨紅蘿蔔，切成一塊塊，待用。
2）洗淨竹蔗，切成一節節，開辦，待用。
3）洗淨馬蹄，刨皮，待用。
4）洗淨芫茜，袪頭。洗淨杭菊花。
5）以上材料放於瓦煲內，用適量清水，慢火煲一小時，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
紅蘿蔔竹蔗馬蹄水，香甜順喉，化熱痰，止咳嗽，清外感，利小便，排尿酸。 |
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2.
紅蘿蔔瘦肉湯
材料：
紅蘿蔔一斤、新鮮瘦豬肉半斤、紅棗四粒、南杏仁四錢、食鹽適量。
做法：
1）洗淨紅蘿蔔，切成一塊塊，待用。
2）洗淨瘦豬肉，過滾水5分鐘，撈起，待用。
3）洗淨紅棗、南杏仁，待用。
4）將以上材料放於瓦煲內，用適量清水，慢火煲一個半小時，後加食鹽適量，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
紅蘿蔔瘦肉湯，純香清甜，清熱化痰，消炎止咳，清外感，療體弱。 |
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3.
紅蘿蔔鵪鶉湯
材料：
紅蘿蔔一斤、鵪鶉二隻（約半斤）、新鮮瘦豬肉六両、紅棗四粒、南杏仁四錢、乾百合半両、食鹽適量。
做法：
1）洗淨紅蘿蔔，切成一塊塊，待用。
2）劏洗淨鵪鶉，去內臟、頭、腳，剝皮，過滾水5分鐘，撈起，待用。
3）洗淨瘦豬肉，過滾水5分鐘，撈起，待用。
4）洗淨紅棗、南杏仁、百合，待用。
5）將以上材料放於瓦煲內，用適量清水，慢火煲一個半小時，後加食鹽適量，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
紅蘿蔔鵪鶉湯，味道鮮甜，清熱化痰，止咳嗽，療體弱、治虛喘。 |
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