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| 68）蓮藕 |
蓮藕是多年生水生草本植物睡蓮科蓮的肥大地下根莖，生長於池塘或者湖澤的污泥裏。中國大部份地區有種植生產，主要產區是湖南，褔建，浙江等地，一年四季都可收成。一棵蓮分成蓮葉，蓮花，蓮子，蓮藕，蓮鬚，蓮子芯，各都有醫藥價值。
蓮藕含有豐富淀粉、蛋白質、維他命C、天門冬素、焦性兒茶酚及過氧化物酶。在中國幾千年前巳有醫藥價值記載，具有補中益氣，健脾補腎，清熱凉血，袪瘀血生新血功用，促進人體血液循環，加速慢性病恢復。婦女患痛經可取蓮藕和金針菜煲湯，連食三至四次，有治療效果。小孩經常流鼻血，可用蓮藕同新鮮白茅根一齊煲湯，連食幾次，可消除流鼻血現象。患高血壓成年人可用蓮子芯煲水魚食，有明顯降血壓功效。蓮藕性平溫，味甘，清熱生津，涼血止血，補益脾胃，降血脂，降膽固醇，治肥胖症。
民間常用蓮藕煲湯，炒，炆等做餸菜。蓮藕也可作果品生食，或磨成鮮汁飲用，性質清涼，具有清熱、涼血、滋養胃腸的好處。不過，寒底或是腸胃有寒氣之人，不宜多食生藕或多飲藕汁，否則能引起作悶反胃等情況；如將蓮藕煮熟食或煲湯飲用，性質則由清涼變為溫和，有健脾開胃，補血止瀉作用。蓮藕加工成粉可以煮糊食，也是調製糕品的好材料。
民間將蓮藕粉收藏三幾年，成為陳年藕粉，又名舊藕粉，是傷風感冒或腸胃炎的扶助食療品。體弱貧血者，經常會發虛熱，面目膚色鬆浮不華，可用蓮藕加瘦豬肉慢火煲湯，煲至湯水成淺紅色，人們名之為「老藕湯」，老藕湯有補血理虛熱功效。
用糖加工後便成糖蓮藕，也是大家喜愛的食物。每逢過新年，家家戶戶用來招待親朋戚友的拜年果盒內，都擺著糖蓮藕。 |
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| 【食譜】 |
1.
蓮藕煲豬瘦肉湯
材料：
蓮藕二斤，新鮮豬瘦肉半斤，鱆魚頭一隻，綠豆四両，食鹽適量。
做法：
1）洗淨蓮藕，刨皮，切成節，備用。
2）洗淨鱆魚頭，剝皮，待用；洗淨豬瘦肉，過滾水5分鐘，撈起，待用；略浸綠豆，洗淨，瀝乾，待用。
3）取適量清水，擺在湯煲內，煲滾後放入所有材料，猛火煲滾，改用慢火煲二個鐘，後加食鹽適量，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
蓮藕煲豬瘦肉湯，健脾補腎，補中益氣，清熱涼血，寧心安神。 |
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2.
蓮藕蠔豉炆豬手
材料：
蓮藕斤半、蠔鼓半両、新鮮豬手一隻（約一斤）、生薑五片、蔥頭三隻、南乳一件、食鹽適量。
做法：
1）洗淨蓮藕，刨皮，切成一節節，待用。
2）洗淨豬手，去毛，斬件，過滾水5分鐘，撈起，備用。
3）洗淨蠔豉、生薑片、蔥頭，待用。
4）用滾油爆重薑、蔥、蠔豉，加入豬手、蓮藕、南乳同炆個半鐘頭，再加鹽，熄火，拌勻，即可上桌膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
蓮藕蠔鼓炆豬手，補腎益氣，健脾開胃，疏肝解郁，養心安神。 |
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3.
蝦米冬菇炒蓮藕
材料：
蓮藕一斤、蝦米半両、冬菇一両、蔥花一湯匙、雞粉適量、醬油適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨蓮藕，刨皮，去節，切成薄片，待用。
2）洗淨蝦米，略浸，撈起，剁碎，備用。
3）浸軟冬菇，去蒂洗淨，切粗絲，待用。洗淨蔥頭，切段，待用。
4）用醬油、雞粉醃冬菇絲，備用。
5）用植物油起鑊，爆香蔥頭、蝦米，然後放入冬菇絲，醮少量米酒，兜炒二、三分，鏟起。再用植物油起鑊，炒蓮藕，炒至蓮藕片熟，加入炒熟冬菇絲、蝦米、蔥頭。後調加食鹽適量，蔥花一湯匙，便可上碟膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
蝦米冬菇炒蓮藕，口感鮮脆，補腎健脾，行氣活血，益氣養心。 |
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