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| 67）葛 |
葛也叫粉葛，甘葛或者乾葛。葛是豆科籐本植物葛的地下塊根。中國、日本、印度都有種植。中國以廣東，褔建，台灣，甘肅等地區較大量生產。每年二至三月種植，八至十月份收成。葛花收成晒乾後可供中藥用途。葛磨碎加工後變成葛粉，用來攪糊或做湯丸食用。
葛含大量淀粉、葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙、花生酸等成份。黃酮素對人體血管壁能解除痙攣作用。葛也能降低血糖，有明顯解熱退燒，解除肌肉痙攣。
葛在中國漢代時期張仲景《傷寒論》中就有'葛根湯'治感冒記載，對年老一輩患冠狀動脈性心臟病也甚有益。葛花解除酒精對人的中樞神經毒害，能將酒精毒通過小便排泄出體外。葛花醒脾胃，袪濕利尿，健中驅寒。經常飲酒的人可取葛花，花旗參冲水飲。
葛性平，味甘辛，功能解肌表，升舉清升，治外感寒邪，熱病消渴症。夏日身體受熱浪沖激，秋日內臟受乾燥影響，精神、肌肉緊張，心情煩燥，每至坐卧不安，食慾不振。可用粉葛配合肉類做煲湯，因粉葛有解熱發汗的功能，可使神經及肌肉鬆弛，飲葛湯後，心情會寧靜，夜睡會安定。葛根還有開郁散火的功效，例如食煎炸肥膩之品太多，胃腸有熱滯，胸膈或兩肋發生翳悶刺痛，目赤口臭，小便短赤，頸背筋骨酸痛，可用粉葛煲湯調理，療效甚佳。
葛粉味甘，性寒。主要成份為淀粉，蛋白質，纖維素等。它具有生津解渴，清熱除煩作用。民間多用來治理腸胃炎症的腹瀉，肚痛。民間也甚喜愛用葛根配鯪魚煲湯飲，經驗所得不只營養豐富，更具有去骨火功用，甚有食療價值。 |
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| 【食譜】 |
1.
葛根鯪魚豬肉湯
材料：
粉葛斤半、新鮮鯪魚一條、新鮮瘦豬肉半斤、陳皮一角、赤小豆二両、食鹽適量、胡椒粉適量、植物油適量。
做法：
1）洗淨粉葛，刨皮，切成一塊塊。
2）劏洗淨鯪魚，去鱗，去腮，用胡椒粉、食鹽略醃，用植物油煎乾水份，備用。
3）洗淨豬瘦肉，過滾水5分鐘，撈起待用。洗浸陳皮，刮去瓤，備用。洗乾淨赤小豆，揀去雜質，待用。
4）以上材料放於瓦煲內，加適量清水，慢火煲二個半鐘頭。
5）後加食鹽適量，便可膳食。
以上份量可供二至三個人飲用。
葛根鯪魚豬肉湯，健脾補中，利水袪濕，消關節炎，解肌肉痛。 |
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2.
粉葛南乳炆五花豬肉
材料：
粉葛一斤、五花豬腩肉半斤、南乳一件、醬油適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）將粉葛刨皮，切成一塊塊，待用。
2）洗淨豬肉，過滾水5分鐘，切件，用植物油、醬油醃5分鐘，備用。
3）用植物油起鑊，將葛根、醃好豬肉加南乳炆夠酥稔，以適量食鹽調味，即可膳食。
以上份量可供二至三個人飲用。
粉葛南乳炆五花豬肉，色靚味香，利水袪濕，疏解內郁，消關節腫痛。 |
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3.
冰糖煲葛根
材料：
葛根一斤、 冰糖適量、生薑一塊（約半両）、紅棗四粒（去核）。
做法：
1）洗淨葛根，刨皮，切塊，備用。
2）洗淨生薑，切薄片，待用。洗淨紅棗，待用。
3）煲滾適量清水，放入葛根片、生薑片，慢火煲半小時，後加入適量冰糖，便可飲用。
以上份量可供三至四個人飲用。
冰糖葛根，清甜可口，清熱解毒，生津止渴，疏解感冒。 |
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