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| 60）扁豆 |
扁豆也名白扁豆，或稱蛾眉豆，它屬蠂形花科植物扁豆的種子。扁豆根、扁豆籐、扁豆葉、扁豆花、扁豆衣均可入藥。扁豆除供藥用外，並可作食療品及粮食用途。
扁豆種類多，約有十餘種。華南地區所產的以白花、白莢、種皮白色者為主。故名白扁豆。
扁豆味甘，性平。主要成份為蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣、磷、鐵，維他命A和B，豆甾醇等。
扁豆功能消暑化濕，健脾和中作用。主治暑熱嘔吐，少食久洩，小兒疳癪等症。民間常用它來調理夏天感暑症，例如煲扁豆荷葉粥，取扁豆、粳米各適量，煲至熟軟，加入新鮮荷葉一片，煮20分鐘後再加片糖適量，隨意服食，能清暑解熱，消煩渴，止洩瀉。
小童因飲食而引致腸胃發炎，不時發生腹瀉，大便經常稀爛，每日次數頻密，可用扁豆煲粥或做成餸菜佐膳。凡用扁豆作為食療品，最好連扁豆衣一齊煮熟食，因為扁豆衣含有特別豐富的維他命B族。 |
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| 【食譜】 |
1.
扁豆冬瓜瘦肉湯
材料：
炒扁豆一両、冬瓜斤半、新鮮豬瘦肉半瓜、生薑二片、食鹽適量。
做法：
1）洗淨豬瘦肉，過滾水5分鐘，撈起待用。
2）洗淨冬瓜，去瓤留皮，切大件。
3）洗淨生薑片、扁豆，待用。
4）取適量清水於湯煲內，放入所有材料，用猛火煲滾，改用慢火煲二小時，加入適量食鹽，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
扁豆冬瓜瘦肉湯，健脾袪濕，消暑止喝，利水消腫，增加營養。 |
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2.
扁豆紅棗排骨湯
材料：
炒扁豆一両、紅棗四粒（去核）、豬排骨半斤、生薑二片、食鹽適量。
做法：
1）洗淨豬排骨，過滾水5分鐘。撈起，斬件待用。
2）炒扁豆揀去雜質，洗淨。紅棗洗淨，待用。
3）取適量清水於湯煲內，放入所有材料，用猛火煲滾，改用小火煲二小時，後加適量食鹽，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
扁豆紅棗排骨湯，袪濕利水，行氣消腫，健脾開胃，調理腳氣。 |
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3.
扁豆袪濕湯
材料：
炒扁豆一両、蜀米芯五錢、茯苓五錢、澤瀉三錢、燈芯花五隻、荷葉二錢、陳皮半錢、冬瓜一斤、豬瘦肉六両、食鹽適量。
做法：
1）洗淨豬瘦肉，過滾水5分鐘。撈起待用。
2）炒扁豆揀去雜質，洗淨。洗淨其它藥材，待用。
3）取適量清水於湯煲內，放入有材料，用猛火煲滾，改用小火煲二小時，後加適量食鹽，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
扁豆袪濕湯，利尿袪濕，清熱排毒，健脾益胃，清心寧神。 |
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