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| 58）栗子 |
栗子也叫栗果，是殼斗科植物栗的種仁。栗為落葉喬木，高15米左右。樹皮暗灰色，不規則深裂，有縱溝，葉大而單葉互生長圓狀披針形。果實外皮有尖銳被毛的刺，內藏堅實果仁2至3粒，成熟時裂為四瓣，每年七月開花，九月結果實，十月間有成熟果實採摘。
中國大部份地帶有出產，廣東也是產區，廣東人叫栗子做風栗在收集栗子後宜於風乾，風乾後則所有糖份保存不變，其味更甘香。如將栗子放在烈日下曬乾，不但損耗了它的糖分，影響食味，而且更容易乾枯生蟲，食味亦受到很大影響。本植物的樹根叫栗樹根，果實外殼叫風栗殼，肉的外衣叫栗子衣，全部都可以供做中藥材用。
栗子味甘，性溫。能益氣補血，強腰壯腎，主治腎虛腰膝無力，筋骨腫痛，腹瀉，便血等症。
栗子含極大量淀粉，蛋白質，脂肪，碳水化合物，多種維他命B等成份。依據藥理，栗子樹皮和栗子殼有抗結核桿菌和病毒的功效，可治療結核性淋巴結核症。
明朝時代李時珍《本草綱目》中記載，凡是身體虛寒，大便如水瀉下，可用火煨熟栗子，食二十至三十粒，可有治療作用。
清代楊春涯的《經驗方》中記載，栗子能治腎虛，腰腳無力，養胃健脾，補腎強筋，並有活血止血功效。
民間喜歡用栗子來炆雞，炆鴨，炆牛腩，煲豬肉，砂炒栗子則比較香味。我們在戲院門口或街道上經常可以買到炒栗子即食。但栗子容易食滯，倘消化力不強或食得過多，可能發生脹滯。新鮮栗子外面的包衣稱為粟子衣，中藥叫做栗毛毯。民間有一個用來醫病經驗，用栗子衣一錢煲瘦豬肉湯飲，對於大腸瘜肉、痔瘡出血者甚有療效。 |
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| 【食譜】 |
1.
栗子冬菇扒菜芯
材料：
栗子半斤，菜芯半斤，冬菇一両，生薑二片，紅蘿蔔四片，蠔油二湯匙，砂糖一茶匙，胡椒粉少量，生粉適量，植物油適量，海鹽適量。
做法：
1）將栗子剝殼，放入滾水中煮5分鐘，撈起，剝去栗子肉的薄衣。
2）洗乾淨菜芯，切去老部份，用清水煮滾加植物油、鹽後， 將菜芯灼熟，撈起，瀝乾水，擺在碟上。
3）冬菇用清水浸軟，擠乾水，切去冬菇梗，如果菇大隻切開兩瓣。
4）燒熱鑊，用植物油爆香薑片、冬菇，再落砂糖、蠔油、胡椒粉、適量海鹽、熟栗子炆10分鐘，鏟起，放在菜芯碟上，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
栗子冬菇扒菜芯，香甜可口，補氣旺血，益腎健腦。
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2.
栗子雞腳排骨湯
材料：
栗子肉四両、新鮮雞腳四隻、豬排骨半斤、陳皮一角、食鹽適量。
做法：
1）洗淨雞腳、豬排骨，過滾水5分鐘，斬件待用。
2）洗淨栗子肉，過滾水5分鐘，撈起剝皮、待用。
3）用清水浸軟陳皮，刮去瓤，待用。
4）取適量清水，煲滾後放入所有材料，用猛火煲滾，改用慢火煲2小時，加適量食鹽，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
栗子雞腳排骨湯，清純香芬，補腎益腦，增鈣健骨，伸筋活絡。 |
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3.
栗子鯊魚骨湯
材料：
栗子肉半斤、乾鯊魚骨六両、瘦豬肉半斤、熟金華火腿一小件（切片）、乾瑤柱三粒、浸發透海參四両、生薑五片、蔥頭二隻、食鹽適量、胡椒粉少量。
做法：
1）洗淨栗子肉，過滾水5分鐘，撈起剝皮、待用。
2）鯊魚骨先用適量清水浸發透後，和海參一齊用生薑、蔥出透水，洗淨，鯊魚骨切段，海參切件，待用。
3）洗淨瘦肉，過滾水5分鐘，撈起冲淨，備用。冲淨乾瑤柱，備用。
4）將所有材料放入湯煲內，加入適量清水煲至滾，改用中小火，煲至材料酥稔及湯濃，加入適量調味料，趁熱可供飲用。
以上份量可供三至四個人膳食。
栗子鯊魚骨湯，清純香甜，材料中栗子益氣補血，鯊魚骨保健養生，更具防癌功用。 |
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