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| 57）紅豆 |
紅豆也名赤豆，是豆科植物一年生半攀援草本紅豆的種子，紅豆莖高3尺左右，莢果腺狀扁圓柱形。每莢果內有6至10粒紅豆。紅豆外皮暗紅色，長圓形，有凹下的種臍。每年4月播種，7月開花結果，9月收成。大量種植地區的菜農也分成夏、秋二季採摘成熟果莢，曬乾，打出種子，除袪雜質，曬乾或烘乾。中國各地廣為栽培，產量較大是天津、青海、河北、河南等地。
紅豆含淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。根據藥理，紅豆可以調治流行性腮腺炎，肝硬化性腹水，腸胃慢性潰瘍性出血症。
明朝時代李時珍《本草綱目》中記載：〝紅豆其性下行，通於小腸，利腸胃，解酒病，除寒熱痈腫，排膿散瘀血而通乳汁。〞
紅豆不單只可供蔬菜食，也可供藥材用。民間喜歡用來煲豬排骨，煲紅豆糖水，做紅豆冰，紅豆雪條，豆沙窩餅，豆沙糉，豆沙包，點心包點等。現今麥當勞也有紅豆批供應。 |
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| 【食譜】 |
1.
紅豆沙糖水
材料：
紅豆半斤、紅片糖適量、陳皮一角。
做法：
1）揀去紅豆雜質，洗淨紅豆，略浸待用。
2）浸軟陳皮，刮瓤洗淨，備用。
3）取適量清水放於煲內，放落紅豆、陳皮，猛火煲滾後，改用慢火，煲至紅豆熟爛，加入紅片糖適量，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
紅豆沙糖水，香甜可口，疏解肌表，健脾益胃，袪濕利關節。 |
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2.
紅豆糉子
材料：
紅豆半斤、白蓮子半斤、糯米斤半、半肥瘦豬肉半斤、冬菇十隻、蝦米一両、五香粉適量、醬油適量、食鹽適量、包糉用竹葉適量、鹹水草適量。
做法：
1）洗淨半肥瘦豬肉，過滾水5分鐘，撈起切成塊狀。洗淨蝦米，大隻的切辨。用五香粉、食鹽各適量略醃豬肉、蝦米，待用。
2）紅豆、白蓮子揀去雜質，洗淨略浸，用清水煮熟，待用。
3）糯米洗淨，略浸，撈起，瀝乾水，備用。
4）將煮熟紅豆、白蓮子、食鹽適量同糯米攪勻，將豬肉、蝦米放在糯米中間，用竹葉、鹹水草包成一隻隻糉子。
5）用煱煮滾適量清水，將糉子放落滾水煱內，烚一個鐘後，撈起，便可供膳食。
以上份量可供四至六個人膳食。
紅豆糉子，樣靚味香，營養豐富，補脾健腎，寧心安神。 |
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3.
紅豆煀鯉魚
材料：
紅豆一両、新鮮鯉魚一條（約十二両）、紅棗六粒（去核）、生薑二片、蔥頭二支、胡椒粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）劏洗乾淨鯉魚，去鱗去內臟，用食鹽、胡椒粉略醃，待用。
2）洗淨薑、蔥、紅棗備用。
3）紅豆揀去雜質，洗淨後，放入煱內煮熟，待用。
4）用植物油起鑊，爆香薑、蔥，放落鯉魚略煎，加水適量，加入鯉魚、紅棗，炆十分鐘後，加適量食鹽。上碟便可膳食。
紅豆煀鯉魚，豆香魚甜，營養充足，健脾補腎，強壯筋骨。 |
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