 |
|
|
|
|
|
|
| |
| 50）黃瓜 |
黃瓜又名胡瓜，潮洲一帶叫刺瓜，據說，黃瓜是漢朝時期張騫出使西域時帶回中源，故名胡瓜。歷代《本草綱目》均以胡瓜為正名，別名為黃瓜。它是葫蘆科植物一年生攀援狀草本植物黃瓜的果實。黃瓜全棵生有毛和刺，瓜體也有刺，瓜蒂部份帶著苦味。每年三、四月菜農將種籽播種，然後將瓜苗移植於竹棚園地給其攀援生長，五月開花結果，六、七月瓜果成熟。整棵黃瓜分成瓜根、瓜蒂、瓜籐、瓜葉、瓜果。它的根、籐、葉可供中藥用。中國各地區均有栽培，產量較大的為廣東、廣西、褔建等省份。
黃瓜長至老身成金黃色者，稱為老黃瓜，江門出產的老黃瓜，每隻可有三、四瓜重，用以煲湯最解署清熱。初秋涼風起，署熱未消，氣候燥涸，所謂爭秋奪署，臟腑燥熱，用老黃瓜煲湯飲用，能清燥熱，可預防肺部因燥氣所傷而發生咳嗽。
大的老黃瓜，可製成黃瓜霜。黃瓜霜做法：秋末用老黃瓜，在近蒂處切斷，清去內部瓜瓤，塞入芒硝，封回切口，掛在屋旁走廊，經一個時期，黃瓜表面發出一粒粒的白霜，這就是黃瓜霜，刮下備用，有驅痰作用。可用以治喉炎，除痰火結核，治喉瘡的功效亦佳。
黃瓜含有葡萄糖、半乳糖、果糖、芸香甙、大量維他命C、維他命B2、揮發油、亞油酸、胡蘿蔔素、咖啡酸、精氨酸等。黃瓜籽含有大量脂肪油。根據中國草藥實驗報告，黃瓜的蒂煎水服，能抑制癌細胞生長。黃瓜功能降血糖，降膽固醇，降血壓，減肥胖。
黃瓜在唐朝時代就有藥理記載，當時醫藥家孫思邈在他的《千金要方》中論述，黃瓜性平溫，味甘，利水解毒。可治煩渴，咽喉腫痛，眼疾，燙火傷等症。
黃瓜是我們日常食用的蔬菜，酒樓飯店烹飪師傳喜歡用來炒肉片，炒雜錦肉丁，民間也常用來醃咸酸食，做涼盤菜食或者用來做裝飾菜式。也可洗乾淨當生果食，醃製成罐頭擺上超級市場賣。不過，脾胃虛寒，慢性腹瀉者不宜多食。 |
| |
| 【食譜】 |
1.
老黃瓜煲排骨
材料：
老黃瓜一隻（約斤半），新鮮豬排骨半斤，黃豆四両，咸酸菜半斤，紅辣椒一隻，雞粉一茶匙，植物油適量，海鹽適量。
做法：
1）洗乾淨老黃瓜，刨皮，去核，切成一塊塊。
2）浸洗咸酸菜，切片。洗乾淨紅辣椒，去核，切絲。
3）洗乾淨黃豆，用熱水浸半小時。
4）洗乾淨豬排骨，用滾水灼5分鐘，撈起，用植物油起鑊，炒豬排骨，黃瓜。
5）用適量清水，煲黃豆，咸酸菜30分鐘，加入豬排骨，老黃瓜，紅辣椒絲再煲20分鐘。
6）後加適量植物油，海鹽，上碟，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
老黃瓜煲排骨，香甜可口，消炎化痰，增加營養。 |
|
| |
2.
黃瓜炒牛肉
材料：
黃瓜二隻（約一斤）、新鮮牛肉半斤、嫩薑一塊、雞粉適量、植物油適量、醬油、生粉適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨黃瓜，刨皮，去核，切成薄片。
2）洗淨嫩薑，刨皮，切薄片，待用。
3）洗淨牛肉，抹乾水份，切薄片，用生粉、雞粉、醬油、植物油各適量，醃十分鐘，待用。
4）用適量植物油起鑊，爆香薑片，炒醃好牛肉片，鏟起待用，再用植物油起鑊，炒黃瓜片， 加適量食鹽炒，上碟，再將炒熟牛肉擺在黃瓜上面，便可上桌，供給膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
黃瓜炒牛肉，瓜脆肉香、養陰清熱、消炎利咽、補血安神。 |
|
| |
3.
嫩黃瓜炒虾仁
材料：
嫩黃瓜三隻（約一斤）、生鮮游水虾一斤、新鮮雞蛋二隻、生薑一塊、蒜苗二支、蔥苗二支、植物油適量、醬油適量、海鹽適量。
做法：
1）洗淨老黃瓜，刨皮，去核，切成一片片。
2）將虾倒落滾水中灼熟，剝去頭、殼。
3）將雞蛋打散，倒落虾仁中，再加醬油、植物油、攪勻待用。
4）洗淨生薑，刨皮切絲。洗淨蒜苗、蔥苗，切絲待用。
5）用適量植物油炒香薑、蒜、蔥絲，炒黃瓜片，與醃好虾仁一齊再炒，加適量食鹽，上碟，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
黃瓜炒虾仁，香美脆嫩、陰陽兩補、寧心安神、清熱利咽。 |
|
| |
