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| 45）絲瓜 |
絲瓜俗稱'勝瓜'，又名布瓜或水瓜，絲瓜是葫蘆科植物一年生攀援草本的果實。它喜歡生長在河旁或水渠上，人工種植必須將田地耕種成為有足夠的水溝，讓它吸收充足水份。絲瓜在中國各地均有栽培，廣東、廣西種植最多，每年夏季收成。絲瓜分成絲瓜籽，絲瓜絡。鮮嫩果實作蔬菜食，例如豬肉絲瓜湯，牛肉炒絲瓜。
絲瓜含維他命B、維他命C、糖份、脂肪和蛋白質。絲瓜籽叫瓜蔞仁，在中醫藥學上能清熱化痰，利水止咳，潤腸通便。老的絲瓜叫做絲瓜絡，晒乾切片也作中藥材用。明朝時期李時珍《本草綱目》中對絲瓜記載，性涼，味甘，功能清熱化痰，涼血，舒筋活絡，利水袪濕。
治腰膝酸痛，四肢麻木，婦女月經失調，鼻炎，鼻敏感，咽喉腫痛，百日咳，腮腺炎等症。尿酸高，關節痛的人，更可取絲瓜絡，桑枝片煲水飲。因吸煙而痰多咳嗽，用絲瓜絡，北杏仁，川貝母煲水飲，都有食療效用。如有口乾鼻涸，甚而牙齦腫痛，鼻膜出血（流鼻血）；或烈日酷曬後面赤腦脹，小便量少而金黃色，可取絲瓜一斤，加老薑四片，煲足兩小時飲用。或配合瘦豬肉煲湯佐膳，對上述症狀，也有消除之效用。
青年人飲酒及吃煎炸食物太多，發生口臭、便秘、周身骨痛、背部肌肉抽痛等，可用老身絲瓜，慢火煲湯，以鹽調味飲之，不適症狀可以消除。脾胃虛寒，大便軟，次數多者不宜多食。 |
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| 【食譜】 |
1.
絲瓜滾肉片湯
材料：
絲瓜一隻（約一斤）、新鮮瘦豬肉四両、蔥花少量、食鹽適量、植物油適量、生粉適量、醬油適量、雞粉適量、白沙糖半茶匙。
做法：
1）將絲瓜刨皮，洗乾淨，切片。
2）洗淨豬肉，切片，用醬油、生粉、雞粉、白沙糖醃豬肉片10分鐘。
3）用適量清水，煮滾加食鹽，植物油。
4）再加醃好豬肉片，絲瓜片，滾起後5分鐘，洒入蔥花，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
絲瓜滾肉片湯，營養豐富，清肺利咽，化痰止咳，通利小便，消關節炎症。 |
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2.
絲瓜炒牛肉
材料：
絲瓜一隻（約一斤）、新鮮牛肉半斤、生薑一塊、食鹽適量、植物油適量、生粉適量、醬油適量、雞粉適量、白沙糖半茶匙。
做法：
1）將絲瓜刨皮，洗乾淨，切片。
2）洗淨牛肉，切薄片，用醬油、生粉、雞粉、白沙糖醃牛肉片10分鐘。
3）洗淨生薑，刨皮，切薄片。
4）用植物油起鑊，炒醃好牛肉，鏟起。再用植物油起鑊，爆香薑片，炒絲瓜，至八成熟，加適量食鹽，放入牛肉、兜炒均勻，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
絲瓜炒牛肉，香滑清甜，營養豐富，宣肺利咽，化痰止咳。 |
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3.
絲瓜滾魚頭湯
材料：
絲瓜一隻（約一斤）、新鮮魚頭一隻（約半斤）、生薑一塊、芫茜一棵、食鹽適量、植物油適量、生粉適量、醬油適量、雞粉適量，米酒一茶匙。
做法：
1）將絲瓜刨皮，洗乾淨，切片，洗淨芫茜，切成小段。
2）洗淨魚頭，斬件，用醬油、生粉、雞粉，米酒醃魚頭塊10分鐘。
3）用植物油起鑊，炒絲瓜、先加入適量清水，滾起後加醃好魚頭塊、薑絲、芫茜、適量食鹽，上碗，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
絲瓜滾魚頭湯，營養豐富，補血補鈣，健體清肺，護肝明眼。 |
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