 |
|
|
|
|
|
|
| |
| 42）蕃茄 |
 蕃茄是茄科植物一年生或多年生草本蕃茄的新鮮果實，又名西紅柿。大多數是人工種植，每年5至9月間開花結果實，10至12月果實漸變紅色而成熟，收摘後就成為市面上的蕃茄。中國大部份地區都有人種植，西歐國家更大量生產，我們在香港超級市場上看到的罐頭，是經加工後成塊的蕃茄，加工後的蕃茄汁。這些罐頭產品，大部份都是從美國或歐州等地運來的。
蕃茄味甘、酸，性微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，消熱解毒，降低血壓等功效。對於高血壓、冠心病、高血脂患者，常食蕃茄有防治功效。
暑天乏味納少，食欲不振。可用蕃茄和瘦肉滾湯佐膳，可健胃消食。民間經驗，夏天酷暑感冒發熱，口渴，煩躁。以蕃茄、西瓜分別榨汁，等量混合，隨量飲用。可使小便暢順，體溫下降，症候消失。早晨空腹食生蕃茄一至二個，半月為一個療程。能治高血壓，眼底出血症。
蕃茄含有大量維他命C、維他命A、維他命B1和B2、鈣質、磷質、鐵質、葡萄糖、果糖、蘋果酸脫氫酶、抗壞血酸氧化酶、果膠溶解酶等。我們食蕃茄時感覺有酸味，這酸味即是檸檬酸和草果酸、蕃茄鹼的成份。這些成份能對抗和抑製細菌。蕃茄還帶有一種特殊化學結構，能起著對抗組織胺和消炎功用。促進消化，利尿，保護血管，美化皮膚。
中國明朝時代，傑出植物學家李時珍所著的《本草綱目》中叙述：'蕃茄性平，味酸，養陰涼血，生津止渴，健胃，助消化，能治療口乾口渴，食慾欠佳，牙齦出血，口瘡，口苦，高血壓。'
我們不單可自己從市場上買新鮮蕃茄煮熟做餸菜，也經常在餐廳、快餐店中食到生的蕃茄片。它的優點是生食、熟食都得，西方人、東方人都喜歡。 |
| |
| 【食譜】 |
1.
蕃茄薯仔瘦肉湯
材料：
蕃茄半斤，薯仔半斤，新鮮瘦豬肉六両，生粉適量、醬油適量、植物油適量、白砂糖適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕃茄，切塊。
2）薯仔刨皮，切塊。
3）洗淨瘦豬肉，切成薄片，用生粉適量、植物油適量、醬油適量，醃20分鐘。
4）用植物油起鑊，炒薯仔塊，蕃茄片，加適量清水，滾起再加醃好瘦肉片，滾熟。
5）後加適量食鹽，適量白砂糖，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
蕃茄薯仔瘦肉湯，健脾開胃，幫助消化，增加食慾，補益身體。 |
|
| |
2.
蕃茄雞蛋免治牛肉
材料：
新鮮蕃茄一斤，新鮮雞蛋二隻，新鮮牛肉半斤，芫茜一棵，醬油適量、植物油適量、白砂糖適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕃茄，切塊。
2）洗淨芫茜，切成細節。
3）將雞蛋打開，擺在碗內，攪勻。
4）洗淨牛肉，用絞碎機絞碎，用植物油適量、醬油適量，攪勻，醃10分鐘。
5）用植物油起鑊，煎蛋，盛起，炒蕃茄片，加適量清水，滾起再加絞碎牛肉、雞蛋，芫茜。
6）後加適量食鹽，適量白砂糖。便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
蕃茄雞蛋免治牛肉，營養豐富，健脾開胃，幫助消化，強壯身體。 |
|
| |
3.
蕃茄煮石斑魚
材料：
新鮮蕃茄一斤，新鮮石斑魚肉半斤，芫茜一棵，生粉適量、醬油適量、植物油適量、白砂糖適量、白酒二茶匙、食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕃茄，切塊。
2）洗淨芫茜，切成細節。
3）洗淨石斑魚肉，切成薄片，用生粉適量、植物油適量、醬油適量，醃20分鐘。
4）用植物油起鑊，炒蕃茄片、醃好石斑魚片，加少量清水，芫茜，炒熟。
5）後加適量食鹽，適量白砂糖，白酒二茶匙。便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
蕃茄煮石斑魚，鮮甜香口，營養豐富，益脾開胃，強健身體。 |
|
| |
