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| 30）西蘭花 |
西蘭花菜為十字花科植物甘藍的栽培變種產品，它是近十年由澳州等地區傳入中國、香港。西蘭花是植物甘藍的花序柄和不發育的花及苞片，變成一膨大而肉質的球狀體。西蘭花本來在春、夏兩季播種育苗，移植栽培後便可收獲，切去地下根後，就可上市被人選購食用。但是通過人工栽培，現時一年四季都有西蘭花供應市場，被人選購。西蘭花煮食的口感比甘藍香甜、爽口，營養價值也比較高。中國南方各地均有種植。美國、澳州、紐西蘭、台灣產量甚大，菜質較好，價錢較高。
西蘭花菜性平、味甘。含有葡萄芸苔素、酚類、含硫的抗甲狀腺物質，葉綠素，胡蘿蔔素，維他命B1、維他命B2、較多的維他命素U、維他命C等。新鮮的西蘭花菜汁對胃、十二指腸潰瘍的止痛及促進愈合都有效用。而且西蘭花菜含有能分解亞硝酸胺的酶，它能消除亞硝酸胺的突變作用，故有一定抗癌效用。西蘭花菜還可防治酒精中毒。是一種相當「正氣」的蔬菜，老年人、產育後婦女，小孩亦適合食用，它容易消化，食後對胃腸無障滯之弊。有清熱氣，通暢大小便的好處，此外對消化性潰瘍疼痛亦有療效。
城市人工作繁忙，精神緊張，經常引致大便秘結，往往三、四天才有一次大便，並且口帶臭味，咽喉乾痛。要調理這種都市病，可以用多量的西蘭花炒食，或者將西蘭花加薯仔、牛肉、蕃茄滾湯食。甚有療效。民間經常取西蘭菜做食療方，方名叫做「西蘭花雞粒」能補氣血，把西蘭花切成粒狀、加雞胸肉切成粒狀，再加植物油、醬油、調味料一齊炒熟。然後供給佐膳，適於小兒氣血不足，形體瘦弱，食慾欠佳，倦怠少活動等症。
民間常用西蘭花菜治療上腹脹氣疼痛，取西蘭花菜半斤、植物油適量、食鹽適量煮熟，分二次食，連食三天。調理嗜睡症，每天西蘭花菜半斤，煮熟分二次食，連服三天也有食療功用。調理胃不和，脘腹拘急疼痛，取西蘭花菜一斤，絞汁，加麥芽糖或者蜂蜜糖飲，每日二次，都有良效。
西蘭花菜在廣東一帶，甚至香港，是人們都很喜愛的日常疏菜，各大名酒家經常用來配牛肉片炒食，配瘦豬肉片炒食，或者炒新鮮魷魚，每每是熱門菜式。 |
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| 【食譜】 |
1.
牛肉炒西蘭花
材料：
新鮮牛肉半斤、西蘭花二隻（約斤半）、生薑一塊、醬油二湯匙，雞粉適量，生粉適量，植物油適量，海鹽適量。
做法：
1）洗淨西蘭花，切成一塊塊，過滾水一分鐘。
2）洗淨牛肉，風乾，切成薄片，用植物油，生粉，雞粉，醬油醃牛肉片20分鐘。
3）洗淨生薑，刨皮切絲。
4）用植物油起鑊，炒薑絲、牛肉片，鏟起。再用植物油炒西蘭花，注入少量清水煮3分鐘，上碟，再將炒好牛肉片、薑絲、擺在西蘭花上面，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
牛肉炒西蘭花，香甜爽口，補氣補血，清熱氣，通大便，調理消化性潰瘍病。 |
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2.
鮮魷炒西蘭花
材料：
新鮮魷魚一斤、西蘭花二隻（約斤半）、紅辣椒一隻、生薑一塊、蔥莖三支、醬油二湯匙，雞粉適量，生粉適量，植物油適量，海鹽適量。
做法：
1）洗淨西蘭花，切成一塊塊，過滾水一分鐘。
2）洗淨鮮魷，鎅花，切成一片片，用植物油，生粉，雞粉，醬油醃鮮魷10分鐘。
3）洗淨紅辣椒，去核，切絲。洗淨生薑，刨皮切絲。洗淨蔥莖，用刀柄打扁切成絲。
4）用植物油起鑊，炒紅辣椒絲、薑絲、蔥莖絲，鮮魷，鏟起。再用植物油炒西蘭花，注入少量清水煮3分鐘，上碟，再將炒好鮮魷、紅辣椒絲、薑絲、蔥莖絲擺在西蘭花上面，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
鮮魷炒西蘭花，爽口鮮甜，營養豐富，調補身體，增鈣、增碘、增添多種維他命。 |
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3.
蠔油鮮冬菇西蘭花
材料：
新鮮冬菇三両、西蘭花一隻（約一斤）、生薑一塊、蔥莖三支、蠔油適量、雞粉適量、生粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨西蘭花，切成一塊塊，拖過滾水，撈起待用。
2）洗淨新鮮冬菇，剪去菇蒂，拖過滾水，撈起待用。
3）洗淨薑片、蔥頸、切絲待用。
4）用植物油起鑊，爆香薑絲、蔥莖絲，盛起備用。
5）再用植物油起鑊，炒西蘭花，加適量食鹽，盛起，擺在碟的周邊，排整齊。用蠔油、雞粉炒冬菇，熟透後放於碟中間，被蘭花圍住成整齊的形狀。
6）將炒好薑絲、蔥絲擺在碟上面。做一個薄的蠔油芡淋在碟最上面。便成整個菜，盛熱上桌，供飲食。
以上份量可供二至三個人膳食。
蠔油鮮冬菇西蘭花，紫綠整齊，樣靚味香，營養豐富，老少皆宜。 |
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