 |
|
|
|
|
|
|
| |
| 25）芥蘭菜 |
芥藍菜為十字花科植物甘藍的栽培品芥藍菜，也名甘藍菜。葉大互生，葉莖色藍，葉大如菘，花淡黃色，每年冬天開花結子。苗、葉、莖、心、具為蔬菜，四時皆可供食。芥藍籽可榨成油供人食用。
菜農每年春天播種育苗，移苗種植後，在夏、秋旺季收成。中國各地均有種植，南方一帶更為盛行。
芥藍菜味甘，性平。功能利五臟六腑，補骨髓，利關節，通經活絡，明耳眼，益心力，壯筋骨。主要成份有葡萄糖芸苔素，胡蘿蔔素，維他命B1，維他命B2，維他命C及維他命U。是一種相當正氣的蔬菜，老人、小孩都適宜食用，它容易消化，食後對胃腸無障滯之弊。以它作佐膳，有清熱氣，通暢大便好處，此外對消化性潰瘍疼痛亦有食療功效。
胃及十二指腸潰瘍患者，可取新鮮芥藍菜摘去葉，將莖切成粒狀，加少量生薑絲、植物油、食鹽炒飯吃。每天一次，連食五天，可改善病情。有些人患消化不良症，經常大便秘結，往往三、四天才有一次大便，口有臭味，咽喉乾涸，眼有紅根。調理方法可取新鮮芥藍菜一斤，新鮮瘦豬肉六両，慢火煲湯，煲至芥藍菜爛熟，後加少量食鹽，然後飲湯食菜。對這消化不良症甚具食療功效。
文献記載，明代李時珍《本草綱目》中記載'此亦大葉冬藍之類也。案胡洽居士云：河東隴西羌胡多種食之。漢地少有。其葉長大而厚，煮食甘美，經冬不死，春亦有英，其花黃，生角結子；其功與藍相近也。《本草拾遺》云：'甘藍平，補骨髓，利五臟、六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人少睡，益心力，壯筋骨。此者是西土藍，闊葉可食，治黃毒，煮作菜，經宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。
芥藍菜甚受廣東一帶的人喜愛，家家戶戶都喜愛吃，一年四季幾乎都買得到，去到大酒樓或者茶餐廳都吃得到，例如冬天腊味炒芥蘭、牛肉炒芥蘭、大地魚炒芥蘭。茶餐廳麵粉檔蠔油芥蘭等等。 |
| |
| 【食譜】 |
1.
臘味炒芥蘭菜
材料：
芥藍菜一斤，臘肉四両，臘腸二両、生薑一塊、植物油適量，醬油適量、砂糖二茶匙、食鹽適量、米酒一湯匙。
做法：
1）洗淨芥藍菜，摘去老葉，切成一節節，待用。
2）洗淨生薑，刨皮，切成薄片，待用。
3）洗淨臘肉、臘腸，隔水蒸5分鐘，切片，待用；芥蘭菜用滾水灼過，待用。
4）用植物油起鑊，放入生薑片，再炒腊肉、腊腸、加適量醬油，鏟起。
5）再用植物油起鑊，炒芥菜，贊入米酒，加適量食鹽、砂糖二茶匙、醬油二茶匙，炒熟，上碟，將炒好臘肉、臘腸擺在芥蘭菜上，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
腊味炒芥藍菜，香爽可口，行氣活血，健脾開胃，調理慢性消化性腸胃病。 |
|
| |
2.
牛肉炒芥蘭菜
材料：
芥蘭菜一斤，新鮮牛肉半斤、生薑一塊、紅辣椒一隻、植物油適量、生粉適量、醬油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨芥蘭菜，摘去老葉，切成一節節，待用。
2）洗淨紅辣椒，切絲，待用。洗淨生薑，刨皮，切成薄片，待用。
3）洗淨新鮮牛肉，切片成薄片，用生粉適量、植物油適量、醬油適量醃牛肉20分鐘，待用。
4）用植物油起鑊，炒紅辣椒絲、生薑片，再炒醃好牛肉片，鏟起。
5）再用植物油起鑊，炒芥蘭菜，加適量食鹽炒熟，上碟，將炒好紅辣椒絲、生薑片、牛肉片擺在芥蘭菜上，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
牛肉炒芥蘭菜，香滑爽口，行氣補血，健脾胃，提精神。 |
|
| |
3.
大地魚炒芥蘭菜
材料：
芥蘭菜斤半，大地魚乾一両、生薑一塊、紅蘿蔔一隻、植物油適量、生粉適量、醬油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨芥蘭菜，摘去老葉，切成一節節，待用。
2）洗淨紅蘿蔔，刨皮，切花，待用。洗淨生薑，刨皮，切成薄片，待用。
3）洗淨大地魚乾，切成碎塊，用植物油起鑊，爆香大地魚乾、炒生薑片，紅蘿蔔花，鏟起。
5）再用植物油起鑊，炒芥蘭菜，加適量食鹽、炒好大地魚乾、生薑片、紅蘿蔔花，再用生粉少量做芡，炒熟，上碟，
便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
大地魚炒芥蘭菜，香味四溢，相當好吃，行氣活血，增強消化功能。 |
|
| |
