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| 22）油麥菜（萵苣） |
油麥菜又名萵苣，它為菊科植物萵苣的根和葉，是大眾化蔬菜之一，中國大部份地區都有栽培。廣東一帶稱作油麥菜；上海菜多用莖，稱萵苣或香菜芯。
油麥菜性涼，味甘，微苦。功能通暢經脉，通大便，利小便，通乳。可調理母乳不足，脾虛大便不通，腎虛小便不利。油麥菜含有豐富蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維他命C、鉀、鈣、磷、等無機鹽。有利於血管張力，加強利尿，改善心肌收縮功能，對高血壓心臟病、腎臟病都有食療作用，對治療神經衰弱也有益處。兒童多吃還可預防佝僂病，并能帮助牙齒萌出。
民間用來調理母乳不足，取萵苣去葉去皮，然後切成細絲，放入碗中，加適量食鹽，醃制15分鐘，擠出水份，另取海哲皮四両泡入清水中浸洗，去除泥砂後浸軟，撈起切成幼絲，再和萵苣拌勻，加食鹽、麻油、醬油調味便可食用。調理脾虛小便不利時，取油萵苣去皮洗淨，切成細絲，用少量食鹽醃製後去汁，再用醬油、黃酒加入拌勻，佐餐食用。
油麥菜在中國文献上記載，《本草綱目》中云：'通乳汁，利小便，殺蛇蟲毒。'《飲膳正要》中說：'利五臟，開胸膈，拥氣，通血脉。'《隧息居飲食譜》中述：'利便，消食。
廣東一帶之鄉間、城市人常將油麥菜的葉炒作菜食，將油麥菜的莖刨去皮後一樣炒作菜食。香港閙市中的麵粉檔、茶餐廳里都有白灼油麥菜賣。 |
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| 【食譜】 |
1.
蒜蓉豆豉炒油麥菜
材料：
油麥菜斤半、蒜頭一両、豆豉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）用刀背將蒜頭拍扁，剝穀，取肉切成碎狀。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，爆香蒜蓉、豆豉，再入油麥菜，少量食鹽炒熟，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
蒜蓉豆豉炒油麥菜，香脆爽甜，味道好，營養豐富，通經活絡，摧人乳，助消化，可以調理慢性消化性病。 |
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2.
牛肉炒油麥菜
材料：
油麥菜斤半、新鮮牛肉半斤、蒜蓉一茶匙、豆豉適量、生粉適量、醬油適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨油麥菜，取葉去莖，切成一段段。
2）洗淨牛肉，切成薄片，用生粉適量，醬油適量， 植物油適量，醃20分鐘。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）用植物油起鑊，放入蒜蓉、醃好牛肉畧炒，鏟起。再加植物油爆香豆豉，炒油麥菜，加少量食鹽炒熟，鏟起擺在碟上，再將炒好牛肉片擺在油麥菜上面，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
牛肉炒油麥菜，香爽味甜，營養豐富，通經活血，通便利尿消除肌膚浮腫。 |
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3.
豬瘦肉炒萵苣
材料：
油麥菜莖一斤、新鮮豬瘦肉半斤、紅辣椒一隻、生薑一小塊、豆豉適量、生粉適量、醬油適量， 植物油適量，海鹽適量。
做法：
1）洗淨萵苣，刨皮，切成一片片。
2）洗淨豬瘦肉，切成薄片，用生粉適量，醬油適量， 植物油適量，醃20分鐘。
3）洗淨豆豉，瀝乾水份，待用。
4）洗淨紅辣椒，切絲；切薑絲備用。
5）用植物油起鑊，薑絲、豆豉、醃好豬瘦肉同炒，鏟起待用。再加植物油炒油麥菜莖，加紅椒絲及少量食鹽炒熟，鏟起擺在碟上，再將炒好豆豉、豬瘦肉片一齊擺在萵苣上面，上碟，便可食用。
以上份量可供二至三個人膳食。
豬瘦肉炒油麥菜莖，香脆味甜，營養豐富，活血通絡，通利人乳，初產婦須要喂母奶者，甚有食療效用。 |
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