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| 15）海帶 |
 海帶也名海草，是大葉藻科植物多年生沉水草本大葉藻的全草，供食用及藥用的為其帶狀植物體，它的根狀固定器，稱為海帶根，只供藥用。海帶沉生海底，根莖橫臥，葉深綠色，綫狀，長達尺半以上。每年5至6月開花結果。主產於中國遼寧，山東沿海一帶，每年春夏秋季皆可落海採收，除去雜質，用淡水洗淨，陰乾。乾燥後常皺縮或卷曲，葉表面上有白鹽霜。
海帶含藻膠素、海帶聚糖、海帶氨酸及多種氨基酸、蛋白質、脂肪、葡萄糖、乳糖、維他命B1和大量碘。海帶在醫療及食療功效中，有軟堅散結，消痰利水，鎮咳平喘，袪脂肪，降血壓的作用。用於治理甲狀腺腫大，淋巴結核，慢性氣管炎，高血壓，高血脂及水腫等症。根據藥理，海帶的碘質吸收入人體的血液及組織後，能促進病理產物和炎性滲出物的吸收，並能使病態組織崩潰和溶解。碘也為甲狀線素的主要成份，所以，海帶可預防同治療缺碘性甲狀線腫大。同時也能對皮膚病的真菌有一定抑製效用。
明朝時代李時珍《本草綱目》記載，海帶味咸，性寒，有軟堅化痰，利水泄熱功用。治癭瘤結核，疝瘕，水腫腳氣，高血壓，甲狀腺腫大等症。脾胃虛寒，身體消瘦者，不宜多食。
海帶人們多數喜歡用來煲湯，一般常配同薏米，冬瓜，瘦豬肉一齊煲湯，也有人喜歡同綠豆煲糖水食。如要食海帶以補充體內碘質，最安全食法是配合肉類，如海帶煲豬肉等。若用海帶煲粥或者煲糖水，配合烏豆較配合綠豆好，先將烏豆炒香，然後用以煲粥或煲糖水，不但香味更濃，又可以減少海帶的寒性，就算健康稍差的人食用，亦沒有甚麼大礙。海帶配合肉類做餸菜，可以補充身體所需的碘質。民間食法，海帶用清水浸透，切成細條，加入一些薑絲，先將海帶煲爛，然後再加入豬肉，配合醬料煮食。 |
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| 【食譜】 |
1.
海帶蓮子綠豆糖水
材料：
海帶二両，白蓮子四両，綠豆四両，陳皮一小塊，冰糖適量。
做法：
1）用清水浸洗淨海帶，切成絲狀，再用清水浸洗至沒有咸味為止。
2）洗淨綠豆，白蓮子，浸一小時。
3）浸洗陳皮，切成幼絲狀。
4）用適量清水，慢火煲白蓮子，綠豆，海帶。後加少量陳皮絲，冰糖適量，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
海帶蓮子綠豆糖水，清甜香口，化痰止咳，消炎利水，袪脂肪，降血壓，增加營養，健壯體質。 |
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2.
海帶烏豆糖水
材料：
海帶二両，烏豆六両，陳皮一小塊，冰糖適量。
做法：
1）用清水浸洗淨海帶，切成絲狀，再用清水浸洗至沒有咸味為止。
2）洗淨烏豆，浸一小時。
3）浸洗陳皮，切成幼絲狀。
4）用適量清水，慢火煲烏豆，海帶。後加少量陳皮絲，冰糖適量，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
海帶烏豆糖水，清甜香口，化痰止咳，利水消腫，袪脂肪，降血壓，增加營養，健壯體質。 |
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3.
海帶烏豆瘦肉湯
材料：
海帶二両，烏豆六両，瘦肉六両、生薑一小塊，食鹽適量。
做法：
1）用清水浸洗淨海帶，切成絲狀，再用清水浸洗至沒有咸味為止。
2）洗淨烏豆，浸一小時。
3）洗淨瘦肉，過滾水3分鐘。
4）洗淨生薑，切成薄片。
5）用適量清水，慢火煲烏豆，海帶，瘦肉，生薑。後加食鹽適量，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
海帶烏豆瘦肉湯，清香可口，補腎健骨，利水消腫，降血壓，消良性甲狀腺腫大，增加營養，健壯體質。 |
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