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| 12）蕹菜 |
 蕹菜又名空心菜，也叫水蕹菜或通菜。蕹菜是旋花科一年生草本植物蕹菜的莖和葉，莖中空，葉互生，每年春天播種栽培，夏天開花結種籽，喜歡生長於濕地或水田裏，珠江三角洲一帶多種於水田中，葉大而莖粗，名叫水蕹，種於旱地上，葉小而莖細，稱為旱蕹。中國長江流域一帶均有種植，它的根叫蕹菜根可供藥材用。
蕹菜含有胰島素樣成份，在人體內能降低血糖，可用於患有糖尿病的人，也証實蕹菜含有抗動物毒素的功效，解除毒蛇咬傷，民間農夫每逢遭毒蛇咬傷時，立即取蕹菜搗爛榨汁，加白酒二湯匙調和內服，同時將蕹菜渣外敷傷口處，便能製止蛇毒在體內中毒的危險。
蕹菜味道甘甜，本性寒涼。嫩葉含有蛋白質，碳水化合物，脂肪，鈣磷，鐵，胡蘿蔔素，核黃素，煙酸，抗壞血酸等。各營養物質含量和成份都較其它蔬菜全面。它的功效有涼血解毒，利小便，消痈消腫。可治療鼻衄，便血，痔瘡痈腫，跌打外傷，蟲蛇咬傷等症。
在食療上以取新鮮蕹菜洗淨切碎搗爛，榨汁，每次用二至三湯匙，冲入滾水，加蜜糖調服。用於咳血，便血及尿血等熱症出血。
取蕹菜白蘿蔔各等量，洗淨，切碎搗爛，榨汁，每次一杯，加蜜糖調服。功能清肺止咳，清熱涼血。適用於肺熱咳嗽，流鼻血。
農村間也有取用蕹菜頭治痢疾的土方法，這治法對於夏秋雨季所發生的痢疾尤為適用。例如，初期由於扭肚痛疴濕熱轉變為痢疾，排出有紅有白的穢物，即所為紅白痢，下痢時里急後重，腹部腸臟扭痛，排便肛門灼刺痛，沒有胃口，目赤口臭，舌苔黃厚等病症，用十両帶根新鮮蕹菜頭，加入少許陳皮，用多量水，慢火煎數小時，對於熱性痢疾甚有療效。
民間用來炒食，也有牛腩麵檔用來白灼蕹菜供人客食。蕹菜有一個外號叫做'抽筋菜'，其原因是寒涼，食後會引致抽筋，但這種說法並未見有近代的研究報告及文献記載。不過，喜愛游泳的人在泳前還是以少吃蕹菜為宜。 |
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| 【食譜】 |
1.
咸蝦醬蒜頭炒蕹菜
材料：
蕹菜一斤，蒜頭二隻，紅辣椒一隻，咸蝦醬一湯匙，植物油適量，食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕹菜，切成一節節。
2）洗淨蒜頭，拍扁，剝殼。洗淨紅辣椒，去核，切絲。
3）點著爐火，起鑊，用植物油爆香蒜頭，紅辣椒絲，咸蝦醬，再炒蕹菜，後加食鹽適量。上碟，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
咸蝦醬蒜頭炒蕹菜，是一道極具廣東特色的風味小菜，廣東地處沿海，漁獲豐富，用小蝦加工製成的鹹蝦醬味濃而鮮香，與蕹菜一起在滾油鍋中兜炒，香味四溢，若人垂涎，吃起來甘甜爽口。功用有清涼排毒，利咽益喉，降低人體血液內血糖。對患糖尿病的人更加有食療功用。 |
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2.
新鮮魷魚炒蕹菜
材料：
蕹菜一斤，新鮮魷魚一斤，蔥二両，紅辣椒一隻，咸蝦醬一湯匙，生粉適量、醬油適量、植物油適量，食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕹菜，切成一節節。
2）洗淨蔥，去葉去頭，取蔥莖，拍扁切段。洗淨紅辣椒，去核，切絲。
3）洗淨魷魚，切花，切片，放在滾水中一分鐘撈起，備用。
4）點著爐火，起鑊，用植物油爆香蔥莖，紅辣椒絲，咸蝦醬，炒魷魚，鏟起。再炒蕹菜，後加食鹽適量。上碟，將炒好魷魚擺在蕹菜上面，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
新鮮魷魚炒蕹菜，鮮甜爽口，味道清香。魷魚滋陰養血，通脈補氣，對陰虛火盛，患心病目疾者極有食療作用。 |
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3.
腐乳炒蕹菜
材料：
蕹菜一斤，蒜頭二隻，紅辣椒一隻，腐乳兩塊，植物油適量，食鹽適量。
做法：
1）洗淨蕹菜，切成一節節。
2）洗淨蒜頭，拍扁，剝殼。洗淨紅辣椒，去核，切絲。
3）點著爐火，起鑊，用植物油爆香蒜頭，紅辣椒絲和腐乳，再炒蕹菜，加入食鹽少量。上碟，便可膳食。
以上份量可供二至三個人膳食。
腐乳炒蕹菜，有腐乳的濃香味，又有蕹菜的爽脆，令人食慾大振。它清涼解毒，消炎化痰，調理糖尿。
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