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| 8）茼蒿菜 |
 茼蒿菜為菊科植物茼蒿的莖葉。茼蒿菜為中國南方極常見的冬季蔬菜之一，除作食用之外，亦供藥用。
茼蒿菜味辛甘、性平。主要成份為不天門冬素，絲氨酸等多種氨基酸，胡蘿蔔素，膽鹼，維他命C，鈣，磷，碳水化合物，谷氨酸及揮發油。
茼蒿菜功用有和中健胃，化痰止咳，清利頭目，有利於大小便之功效。臨床上可以調理脾胃不和，食慾不振，頭昏目眩及小便不利等症。
茼蒿菜有暖胃作用，胃腸有寒氣，受不得清涼蔬菜者，食之不會有問題，但茼蒿菜無消除胃寒的作用，只是有寒氣之人亦適合食用而已，它煮至爛熟而後食之為佳。
民間良方，有人用來調理高血壓症，取茼蒿菜一紮（約六両），洗淨，切段，搗爛榨汁，每次一茶杯，溫水和服，每日二次。腸胃不和，食慾不振，及小便不利者，可取茼蒿菜半斤，洗淨，放入滾水中焯過，切段加芝麻油、醬油適量，拌勻食。具有和中健胃，帮助消化，增加食量，利小便作用。
古籍文献記載，《千金、食治》中云：'茼蒿菜安心氣，養脾胃，消痰飲。'《滇南本草》說：'茼蒿菜行肝氣，治偏墮氣痛，利小便'。
茼蒿菜是廣東、香港人冬季最常食蔬菜，因為它含有揮發油，放入鍋裡便香氣四溢，因此在天氣寒冷的時候，人們喜歡用它來做火鍋。 |
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| 【食譜】 |
1.
茼蒿菜牛肉火煱
材料：
茼蒿菜二斤、新鮮牛肉半斤、潮州魚蛋半斤、新鮮豬骨一斤、豆腐四件、熟河粉或米粉一斤、生粉適量、白酒一茶匙、醬油適量、雞粉適量、植物油適量、海鹽適量。
做法：
1）洗淨茼蒿菜，假如大棵就切開兩瓣。
2）洗淨豬骨，過滾水3分鐘，撈起待用。
3）洗淨魚蛋，擺在碗內，洗淨豆腐，切成細件待用。
4）洗淨牛肉，切成薄片，擺在碗內加醬油、生粉、胡椒粉、白酒、植物油攪勻醃20分鐘，待用。
5）取適量清水在火煱內，煲豬骨一個鐘，加植物油、食鹽做火鍋湯底。
6）在火煱滾動時，再將茼蒿菜、醃好牛肉、豆腐、魚蛋、河粉或米粉慢慢放落煮熟，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
茼蒿菜牛肉火鍋不但味道香，更具特式的，是在呵氣成霜溫的大冷天，三數知已或者一家大小圍住爐邊團團坐，即煮即食，邊談邊食，真能吃仔得渾身熱暖，齒頜留香呀。 |
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2.
茼蒿菜滾鯪魚肉
材料：
茼蒿菜斤半、新鮮鯪魚肉半斤、生粉適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞粉適量、植物油適量、海鹽適量。
做法：
1）洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩辨。
2）將鯪魚肉擺在碗內，用生粉、胡椒粉、醬油、雞粉、植物油各適量，拌勻待用。
3）取適量清水在鑊內，加入植物油、食鹽各適量。
4）水滾時用湯匙將鯪魚肉一湯羹一湯羹加入滾熟，再加入茼蒿菜滾熟，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
茼蒿菜滾鯪魚肉健脾暖胃，利尿袪濕，化痰止咳。它不但口感好，更具營養。茼蒿菜所含揮發油能健脾開胃，帮助消化，增加食慾，化胃氣，消胃脤，通便秘，袪濕利尿，消水腫。 |
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3.
茼蒿菜煮金銀蛋
材料：
茼蒿菜斤半、咸蛋一隻、皮蛋一隻、蒜頭六粒、雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。
做法：
1）洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩辨。
2）將皮蛋剝皮，切成粒狀，待用。
3）將咸蛋打開，取出蛋白、蛋黃擺在碗內。
4）將蒜頭剝殼，用刀柄打碎，切成碎粒。
5）用植物油起鑊，爆香蒜蓉，將茼蒿菜倒落鑊炒，加適量清水煮，再加入咸蛋白、咸蛋黃、皮蛋粒、雞粉一齋煮，加適量食鹽，上碟，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。
茼蒿菜煮金銀蛋香滑可口，因茼蒿菜含有揮發油，口感清香；蛋白質經過加熱烹煮，逼入青菜的葉、莖內，使菜質更爽脆；而皮蛋的鹹性使蔬菜的顏色更嫩綠。 |
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