 鱆魚又名八爪魚、蛸、石居。鱆魚的種類繁多，主要分佈於中國海域、日本海、南非等地區。常見的鱆魚有三種，即真蛸、短蛸和長蛸，長蛸體呈粉紅色，體長50至70厘米，各腕長短懸殊；短蛸是小型鱆魚，體長只有15至27厘米，體黃褐色，胴背具十分明顯的灰白色斑點。一般用以製鱆魚乾，用的多是真蛸，因為製成後質量最好。為海產佳品，中醫認為牠具補氣養血，收斂生肌的作用，是婦女產後補虛、生乳、催乳的滋補品。對婦女慢性子宮頸炎，細菌性痢疾有調理功效。
鱆魚的營養成份含有蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、鋅、維他命B2等。鱆魚的優質蛋白質含量高於烏賊魚，是營養豐富的食品，其維他命B2的含量高於一般魚類，能促進人體內脂肪、醣類的新陳代謝，還具有強化黏膜、維持皮膚健康的功效。鱆魚還富含牛磺酸，可以調節血液中的膽固醇含量，能預防膽固醇引起的膽石症，同時還具有強化肝功能的作用。
怎樣選購鱆魚呢？新鮮的鱆魚會有黑色的斑點，通常是灰紫色或灰白色，且魚體具有彈性，外表明亮有光澤。鱆魚每隻觸腳上都有吸孔，如果用力拍，吸孔會收縮閉合，這表示是剛從海上捕捉的鱆魚，最為新鮮，如果鱆魚足部的皮剝落，則表示不新鮮。新鮮的活鱆魚一經碰觸就會立即自縮；而以水煮過的鱆魚，如果皮容易剝落，或呈黏稠感，也表示新鮮度不足，不宜選購。
鱆魚的內殼巳經退化，不像魷魚有蛸殼、小卷有軟骨，因此處理較為容易。一般說，鱆魚的頭部其實是軀體，又稱為胴部，胴部下方才是頭部，有眼、嘴、漏斗等器官，料理鱆魚前，可先用刀背拍打，讓筋肉鬆軟；而小鱆魚洗淨後，即可直接料理。體型大的鱆魚，可從頭胴相接處下刀，切開胴體，將腮等內臟去除乾淨，並將頭部的眼睛剝除後，用食鹽略為搓洗，再以清水沖淨、除去黏液，即可入鍋烹煮。
鱆魚脂肪少、味道淡，醋拌鱆魚最能表現其清爽風味。此外鱆魚也可以做成生魚片，炒、煮也都適合。燉煮鱆魚時，因調味料不易滲入肉內，所以要花較長的時間烹煮；而烹調鱆魚前，可以拍打足部吸盤，讓肉質鬆弛。有一道料理，以紅豆、蘿蔔泥為佐料與鱆魚同煮，以小火慢燉，鱆魚的身體便會被煮成似櫻花般的紅色，其肉則會變得柔軟，在日本被稱為「櫻花鱆魚」。
將鱆魚的內臟、皮膜清除，用水沖洗乾淨，拭乾水份後再用保鮮袋裝，放進冰箱冷凍，可保存3至5天，取出烹飪。
鱆魚是發物的一種，過敏體質者與患皮膚濕疹、牛皮癬者不適宜多食。
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