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吃海鮮的學問（一）

吃海鮮的學問（二）

吃海鮮的學問（三）

吃海鮮的學問（四）

吃海鮮的學問（一）

海水魚

1）石斑魚	2）比目魚	3）沙丁魚	4）秋刀魚	5）黃花魚
6）鮪魚	7）鯛魚	8）鯧魚	9）鯖魚	10）鱈魚
11）鱸魚	12）白帶魚	13）虱目魚	14）鮭魚	15）鯊魚
16）銀魚	17）鳳尾魚	18）泥鯭魚	19）三黎魚

4）秋刀魚

秋刀魚也名山瑪魚，它分佈於美國夏威夷以北的北太平洋，而以日本至阿拉斯加灣海域產量較多，日本產量最多，每年9至11月是盛產期，也最為肥美。

每1000克秋刀魚富含1克以上的DHA，含量相當高，以及大量不飽和脂肪酸EPA，有助於人體腦部功用，能提高學習能力，並且可預防記憶力衰退；還含有豐富維他命E，可延緩衰老，更含有鐵、鎂等礦物質，可以預防動脈硬化，防止血栓形成，對保健心臟血管有良好功效。秋刀魚的維他命A含量比牛肉、豬肉多16倍，能夠強化視力。在秋刀魚的魚背上，肉色發黑的那部份，還含有很多維他命B12，可以防治貧血症。

秋刀魚市售都以冷凍為主，當你購買時應該選擇口尖且呈黃色，眼睛澄澈無混濁，外觀完整、腹部緊繃無破裂、肉質富彈性、解凍後腮部不會滴血的，表示新鮮度較好。其次再確定尾部及體表是否與口部相同帶有黃色，如果有則表示油脂豐富。

如果你想將秋刀魚保存長的時間，可以將魚洗淨去頭、腮、內臟後，包上保鮮紙冷凍。在洗淨秋刀魚後，灑上細食鹽，即可進行烹調。由於秋刀魚所含的血肉比其它魚類高，肉中富含肌紅蛋白，烹煮時魚腥味十分明顯，可多加辛香料，而依其油質多、香味強的特性，以鹽烤的方法最佳，在燒烤前應先用鹽水清洗過，可讓肉質緊實，將水份瀝乾後撒上細食鹽，放置30分鐘後、去除腥味後再烤。新鮮秋刀魚可連內臟一起食，苦澀的味道是其精華。此外，其它的料理方法，如醋泡、煎、蒸、炸也都適宜。

【常用食法】

香炸秋刀魚
取秋刀魚4條，生粉、炒過白芝麻各適量，醬油、米酒各一大匙，砂糖4小匙，香油2小匙。將秋刀魚?洗淨，去鱗、頭尾、內臟，然後擺平在碟上。將調味料調勻，塗抹在魚身上，醃漬10至12分鐘。將秋刀魚身上沾上生粉，放入滾油鍋內炸熟，撈起擺上碟，再撤上炒熟白芝麻，便可食用。

蘿蔔絲秋刀魚湯
取秋刀魚二條、白蘿蔔一條、食鹽半小匙、植物油適量、芫茜一棵、清水適量。將秋刀魚去鱗、頭尾、內臟，清洗乾淨後切段備用。將白蘿蔔洗淨刨皮，切成絲狀。洗淨芫茜，切段。用植物油炒蘿蔔絲，加入適量清水、魚段，煮熟加食鹽，芫茜後即成。

葡國式燒秋刀魚
取秋刀魚三條、醬油2大匙、米酒2大匙、紅糖1大匙。將秋刀魚去鱗，洗淨外表，去內臟，切去頭尾。將醬油、米酒、紅糖放入鍋內煮成黏稠狀，即成調味醬汁。在魚的兩則刷上醬汁。用鋁薄紙包裹秋刀魚，然後烤熟即成，便可食用。

肉片卷秋刀魚
取秋刀魚三條、五花肉片十片、蔥三支。醬油半大匙、米酒1大匙、胡椒粉1/3小匙。將秋刀魚去鱗，洗淨，去內臟，切去頭尾。將魚肉切成長條狀，蔥切段、五花肉片切段，備用。將調味料混勻，把魚片略醃。把魚肉條、蔥段包入五花肉片，捲成筒狀。放入熱油鍋內，炸熟，撈起上碟便可食用。

【教你煮一菜】

蒜苗芹菜煮秋刀魚

材料：蒜苗半斤、芹菜二襾、秋刀魚四條、植物油適量、紅辣椒一隻、雞粉適量、食鹽適量。

做法：
1）洗淨蒜苗，去鬚，去頭，去老葉，切成一節節。
2）洗淨芹菜，去鬚，去頭，去葉，拍扁，切成一節節。
3）洗淨紅辣椒，去核，切絲。
4）洗淨秋刀魚，劏去內臟，去腮。
5）用雞粉適量，植物油適量醃秋刀魚5分鐘。
6）用植物油起鑊，將紅辣椒絲放在鑊上炒，再放入秋刀魚，嫩蒜仔，芹菜一齊炒，後加適量清水煮10分鐘，加食鹽適量，上碟，便可膳食。以上份量可供二至三個人膳食。

蒜苗芹菜煮秋刀魚，這道菜以香味取勝，行氣活血，補鈣健骨。高齢人食之甚有益身體，除補氣補血，伸筋活絡之外，更加可以防止骨質疏鬆症。因為秋刀魚含有豐富蛋白質、氨基酸、鈣、磷、碘，這些都是人體骨質的元素。